CHARCUTIER- TRAITEUR (H/F)

Description du poste :

Dans le cadre du développement de notre activité, nous recherchons un Responsable de Fabrication Charcuterie Artisanale (H/F). Véritable professionnel de la charcuterie, vous serez un acteur essentiel de notre laboratoire. Vous participerez à la fabrication quotidienne de nos produits artisanaux et contribuerez à leur évolution. Vous travaillerez en autonomie tout en collaborant avec l'équipe afin de garantir un niveau de qualité irréprochable. Vos principales missions Réaliser les fabrications de charcuterie artisanale : pâtés, terrines, rillettes, jambons cuits, saucisses, boudins, saucissons à cuire et spécialités maison. Élaborer les plats cuisinés et participer au développement de l'activité traiteur. Organiser et planifier les productions en fonction des besoins du magasin et des prestations traiteur. Garantir le respect des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de traçabilité. Veiller à la qualité des fabrications et à la régularité des produits. Être force de proposition pour développer de nouvelles recettes, optimiser les méthodes de fabrication et valoriser notre savoir-faire artisanal. Participer à la gestion des matières premières, des stocks et des commandes liées au laboratoire. Contribuer à la bonne organisation du laboratoire et au maintien d'un environnement de travail propre, sécurisé et performant. Ce que nous recherchons Nous recherchons avant tout une personne passionnée, autonome et investie, qui aime fabriquer de bons produits et qui souhaite s'inscrire durablement dans une entreprise artisanale en plein développement. Votre expérience, votre sens de l'organisation, votre exigence de qualité et votre esprit d'initiative feront la différence. À terme, vous pourrez participer activement au développement de notre gamme de produits et à l'évolution de notre laboratoire.

Connaissances et compétences requises :

• Chaîne du froid
• Connaissance des normes d'étiquetage
• Modes de cuisson des aliments
• Préparation de charcuteries fines
• Préparation de plats cuisinés
• Procédures de cuisson sous vide
• Procédures de nettoyage et de désinfection
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Sécurité alimentaire et HACCP
• Techniques de découpe de viande
• Techniques de salaison
• Traçabilité des produits
• Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
• Réaliser la salaison d'une viande
• Définir des besoins en approvisionnement
• Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail
• Manipuler des équipements de cuisine
• Organiser, aménager un espace de vente
• Planifier les opérations de production selon les commandes
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
• Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Superviser la préparation de produits charcutiers

Qualités professionnelles :

• Avoir l'esprit d'équipe
• Faire preuve d'autonomie
• Organiser son travail selon les priorités et les objectifs

Salaire :

Mensuel de 2500.0 Euros à 3500.0 Euros sur 12.0 mois