Traiteur-Traiteuse (H/F)

Description du poste :

Vous êtes titulaire du CAP Boulanger et vous êtes disponible et volontaire pour vous former et préparer le Certificat Spécialisation Boulangerie Spécialisée en contrat d'apprentissage; Vous alternez des périodes de formation en présentiel à CMA Formation (2 jours par semaine) et entreprise pour acquérir et développer les compétences de votre métier : -Concevoir et réaliser des produits de panification, de viennoiserie et de décor boulanger; -Conduire les fabrications qui vous sont confiées en utilisant les équipements et matériels permettant une meilleure productivité; -Se former aux bases de la cuisine et de l'activité traiteur (tartes salées, pizzas, croque-monsieur, paninis voire même petites salades composées. Vous êtes autonome et faites preuve de rigueur et de précision; Vous êtes créatif(ve) et avez le sens du commerce; Vous respectez les règles d'hygiène et sécurité alimentaires.

Connaissances et compétences requises :

• Caractéristiques des farines levure, additifs
• CAP boulanger
• Techniques de boulage des pâtons
• Modes de cuisson des aliments
• Conditions de fermentation de la pâte (à pain, à viennoiserie)
• Techniques de panification/fermentation
• Gestion des stocks de matières premières
• Techniques de pétrissage manuel
• Utilisation de matériel de nettoyage
• Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons
• Confectionner des viennoiseries
• Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Maintenir un environnement de travail propre et organisé
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
• Cuire des pièces de viennoiserie
• Cuire des pâtons
• Défourner des pains et viennoiseries

Formation requise :

• CAP, BEP et équivalents - CAP Boulanger
• CAP, BEP et équivalents - CAP Pâtissier

Salaire :

Grille rémunération apprentissage selon âge et étude