Chef de partie ou Premier Chef de partie (H/F)

Description du poste :

Le Chef de Partie est responsable de l'organisation, de la production et de la qualité des plats de sa partie (chaud, froid, poisson, viande, garnitures.). Il garantit le respect des standards gastronomiques de l'établissement. Responsabilités et activités Production culinaire : Réaliser et dresser les plats relevant de sa partie Appliquer et faire appliquer les fiches techniques Assurer la régularité, la qualité gustative et esthétique des préparations Participer à l'élaboration de nouvelles recettes Organisation et gestion : Organiser et coordonner le travail des commis et stagiaires Gérer les mises en place et le bon déroulement du service Anticiper les besoins en production Hygiène et sécurité : Appliquer strictement les normes HACCP Veiller à la propreté du poste de travail et du matériel Contrôler la traçabilité des produits Gestion des stocks : Réceptionner et contrôler les marchandises Gérer les stocks de sa partie Limiter les pertes et le gaspillage alimentaire Compétences requises Techniques Maîtrise des techniques culinaires gastronomiques Connaissance des produits de saison et d'exception Excellente maîtrise des cuissons et des assaisonnements Organisationnelles et humaines Rigueur, autonomie et sens du détail Capacité à encadrer une petite équipe Profil recherché Formation en cuisine (CAP/BEP/Bac Pro/BTS) Expérience confirmée en restauration gastronomique Passion pour la cuisine, créativité et exigence Conditions de travail Horaires : en coupure et/ou en continu selon les jours Travail les week-ends et jours fériés Rémunération : selon profil et expérience 42h hebdomadaire 2.5 jours de repos consécutifs Horaires du Mercredi au Dimanche Cadre agréable sur le lieu de travail Etoile rouge & étoile verte Michelin Démarche sociétale pour le bien être des équipes Veiller à notre planète : - Label Ecotable + Ecolabel - Plastic Free - Engagement environnemental fort - Collaboration avec des producteurs locaux Formation : - Développement & évolution des différents services - Cohésion des équipes salle & cuisine - Formation continue des équipes - Rencontre des producteurs Participation de l'entreprise : - Tipsi, pourboires dématérialisés - Intéressement - CSE Ce que nous attendons de votre engagement à nos côtés : Excellente présentation Excellent relationnel Organisation, méthode & rigueur Calme & efficacité Comportement compatible avec la spécificité du travail en cuisine : égalité d'humeur, prise de distance par rapport aux risques de conflits ... Sens de l'observation, d'anticipation & d'adaptabilité Création : - Créativité - Curiosité du métier, culture du produit & des producteurs - Force de proposition Ecoute : - Capacité d'écoute - Coordination & travail en équipe - Veille au bien être de nos clients - Accompagnement & formation de l'équipe au quotidien - Compréhension des besoins du client Veiller à notre planète : - Sensibilité territoriale & engagement environnemental fort Entreprise ouverte à la diversité culturelle et à l'emploi des travailleurs handicapés.

Connaissances et compétences requises :

• Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)
• Assurer la propreté de la zone de travail
• Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
• Concevoir des recettes et menus
• Conditionner des produits
• Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
• Cuire des viandes, poissons ou légumes
• Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
• Dresser des plats pour le service
• Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
• Evacuer et trier des déchets, des produits
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
• Gérer les urgences et les imprévus en cuisine
• Gérer le timing de préparation pour un service efficace
• Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
• Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
• Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilité
• Préparer des plats culinaires
• Préparer les viandes et les poissons
• Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...)
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
• Superviser la préparation des produits culinaires

Qualités professionnelles :

• Avoir l'esprit d'équipe
• Faire preuve de rigueur et de précision
• Faire preuve d'autonomie

Salaire :

dès 13.30 € brut par heure, selon expérience