Chef de Partie (H/F)

Description du poste :

Le château d'Augerville construit au XV ème puis aux XVII ème siècle se dresse sur un domaine de 100 hectares. Aux portes de la forêt de Fontainebleau, le Château d'Augerville propose à ses clients depuis 1995 un golf 18 trous, classé parmi les 20 plus beaux golfs français. Depuis 2006 le domaine vous accueille dans un hôtel classé 4 étoiles et depuis 2017 classé 5 étoiles, membre Château Hôtel et Collection. Depuis 2015, l'établissement a élargi ses offres de prestations avec un SPA, une chocolaterie, 2 restaurants dont une brasserie, l'atelier, et un gastronomique, le Jacques Cœur. Son chef élabore ses plats avec des produits d'exception sélectionnés chez les producteurs et commerçants locaux. Nous renforçons nos équipes et nous recherchons : CHEF DE PARTIE F/H Vous êtes responsable de votre poste. Vous dressez et envoyer les plats relevant de votre partie. Vous organisez et contrôlez le travail des commis et apprentis de votre partie, vous les formez. Vous réalisez et confectionnez les mets en suivant scrupuleusement les recettes de bases. Vous contrôlez la qualité et la fraicheur des produits et vous assurez la parfaite présentation des assiettes. Vous êtes responsable du respect des règles d'hygiène. Titulaire d'un diplôme de cuisine Principales responsabilités - Vous dressez et envoyer les plats relevant de votre partie - Organiser et encadrer le travail du commis et le ½ chef de partie sous votre responsabilité - Respecter les procédures, normes légales et standards de l'établissement - Assurer les préparations et l'envoi des plats de sa partie en suivant scrupuleusement les indications du Chef de Cuisine - Contrôler et vérifier la qualité et la fraicheur des produits - Assurer la parfaite présentation des assiettes - Contrôler les stocks de sa partie - Contrôle du nettoyage des plans de travail, des rangements et aide à la gestion des stocks - Réception et contrôle des marchandises

Connaissances et compétences requises :

• Cuire des viandes, poissons ou légumes
• Dresser des plats pour le service
• Préparer les viandes et les poissons

Qualités professionnelles :

• Avoir l'esprit d'équipe
• Faire preuve de sens des responsabilités
• Avoir le sens du service

Salaire :

Mensuel de 2300.0 Euros à 2350.0 Euros sur 12.0 mois