Pâtissier / Pâtissière de restaurant (H/F)

Description du poste :

Connaissances et compétences requises :

• CAP pâtissier
• Chaîne du froid
• Connaissance des additifs alimentaires
• Modes de cuisson des aliments
• Opérations de garnissage, glaçage, ...
• Techniques de création de motifs en sucre
• Techniques de décoration de gâteaux
• Techniques de meringuage
• Techniques de montage de desserts
• Techniques de travail du chocolat
• Types de desserts
• Utilisation de balances de précision
• Utilisation de moules à pâtisserie
• Utilisation de poches à douille
• Utilisation de thermomètres de cuisine
• Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)
• Concevoir des recettes innovantes pour des desserts
• Conditionner des produits
• Confectionner des pâtisseries
• Définir des besoins en approvisionnement
• Doser des ingrédients culinaires
• Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers
• Elaborer des recettes
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
• Maintenir un environnement de travail propre et organisé
• Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
• Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement
• Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
• Préparer des glaces et des sorbets
• Préparer les fruits secs ou frais (découpe, épluchage, rinçage, ...)
• Préparer une pâte de pâtisserie
• Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
• Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages

Formation requise :

CAP, BEP et équivalents - Pâtissier

Salaire :