BOULANGER.E (H/F)

Description du poste :

Connaissances et compétences requises :

• Maîtrise des calculs de coûts et de rentabilité
• Calcul de quantité
• Capacité à travailler en équipe
• Modes de cuisson des aliments
• Conditions de fermentation de la pâte (à pain, à viennoiserie)
• Chaîne du froid
• Réglage de machines industrielles
• Caractéristiques des farines levure, additifs
• Utilisation de machines de conditionnement
• Utilisation de matériel de nettoyage
• Utilisation de pétrin mécanique
• Utilisation de trancheuse
• Techniques de pétrissage manuel
• Techniques de boulage des pâtons
• Techniques de tourage de pâte
• Gestion des stocks de matières premières
• Techniques de panification/fermentation
• CAP boulanger
• Maîtriser les différents types de pains (traditionnel, levain, brioche, etc.) et leurs méthodes de fabrication
• Prélever, peser et doser les matières ou produits (ingrédients, colorants, grains, etc.) sur les balances, trémies peseuses, etc
• Régler les paramètres des machines de cuisson
• Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons
• Cuire des pâtons
• Cuire des pièces de viennoiserie
• Défourner des pains et viennoiseries
• Pétrir manuellement ou mécaniquement des pâtes
• Développer de nouvelles recettes de pains et viennoiseries
• Collaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matières premières
• Vérifier les stocks de matières premières
• Définir des besoins en approvisionnement
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
• Entretenir un équipement, une machine, une installation
• Agir rapidement en cas de panne pour minimiser les interruptions
• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
• Maintenir un environnement de travail propre et organisé
• Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Transmettre une technique, un savoir-faire

Salaire :