Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud - Bloc de compétences du titre professionnel Cuisinier

Objectifs

Réaliser les techniques de base au poste chaud et les cuissons longues.Réaliser les cuissons minute et mettre en œuvre des procédés de cuisson en quantité

Description

Mettre en oeuvre les techiques de préparationEplucher, laver, tailler les légumesApprêter et découper diverses pièces de viandes, abats et volailles, poissons, mollusques et crustacésOrganiser rationnellement son travailMettre en œuvre des bonnes pratiques d'hygiène et les procédures de sécurité au travail en restauration Réaliser les cuissons longues au poste chaudCuire et accommoder les légumes, oeufs, viandes, poissonsRéaliser les cuissons minute et dresser à la commande des plats chaudsMettre en oeuvre les procédés de cuisson adaptés à une prduction en quantitéRéaliser les fonds, les sauces mères et leurs dérivésOrganiser rationnellement son travail Assurer le dressage et l'envoi au poste chaudRéserver les préparations aux températures référencéesDresser les mets avec soinSession de validation

Rythme

Temps plein