Conducteur d'équipements agroalimentaires de l'industrie laitière

  • Financée par OPCO

Objectifs

Etre capable d'interpréter les documents de production et de préparer la fabrication en respectant les contraintes liées à l'environnement et au produit

Description

-Bases de transformations laitières : la matière première laitière, les familles de produits et leurs grandes étapes technologiques de la préparation des laits au conditionnement (à adapter en fonction des entreprises partenaires) -Les bases de la microbiologie appliquée à la production industrielle : les principaux germes - les modes de contamination et de multiplication -La contamination des aliments : la maîtrise des sources de micro-organismes - la maîtrise des transporteurs (air et surfaces mobiles) - le développement microbien (exemples d'actions) -Les facteurs de développement : l'action sur le milieu, le couple temps/température, le froid, le chaud -La méthode HACCP : les principes de l'analyse des risques - la spécificité de chaque secteur - la maîtrise des dangers et les autocontrôles -Les risques liés aux différentes étapes et les moyens de les prévenir : la réception, les stockages, le prétraitement - les fabrications, le conditionnement et la distribution - le plan de nettoyage et de désinfection -L'autopsie d'une TIAC (toxico-infection alimentaire collective) : l'étude détaillée des causes et conséquences d'une TIAC -Présentation d'un guide des bonnes pratique d'hygiène (si possible celui de l'entreprise) -Intégration de l'HACCP dans les BPH -Identifier les risques liés à la préparation de la production -Appliquer les exigences règlementaires en matière de sécurité sanitaire et alimentaire. -Préparer un poste de travail -Effectuer le nettoyage et la désinfection d'une machine -Assurer et vérifier l'approvisionnement d'une machine

Conditions d'accès

Aucune

100% financé par OPCO.

Informations complémentaires

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