Objectifs

Le titulaire du CAP Pâtissier fabrique et présente des produits de pâtisserie et de viennoiserie dans le respect des règles d'hygiène, de traçabilité, de santé et de sécurité au travail. Il participe à la réception et au stockage des produits livrés ainsi qu'à la fabrication et la conservation des productions réalisées. Il contribue à la mise en valeur des produits finis et renseigne le personnel de vente. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle. Il exerce ses activités dans les entreprises artisanales (boulangerie, pâtisserie, chocolaterie, confiserie, glacerie, traiteur), en hôtellerie restauration, en grande distribution ou dans l'industrie agroalimentaire.

Description

DOMAINE DES ENSEIGNEMENTS PROFESSIONNELS : Pôle 1 - Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage ?Gérer la réception des produits ?Effectuer le suivi des produits stockés ?Organiser son poste de travail ?Appliquer les règles d'hygiène ?Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication ?Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues ?Évaluer sa production Pôle 2 - Entremets et petits gâteaux ?Organiser la production ?Préparer des éléments de garniture ?Préparer les fonds d'un entremets et/ou de petits gâteaux ?Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux ?Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux ?Valoriser la pâtisserie élaborée ?Mesurer le coût des produits fabriqués

Conditions d'accès

Aucune

100% financé par OPCO.

À l’issue de la formation

Diplôme du ministère de l'éducation nationale, de la jeunesse et des sports Niveau CAP, BEP Diplôme Éducation Nationale

Informations complémentaires

Enseignement général - Savoirs de base - Illettrisme (mise à niveau, français, mathématiques, connaissances du monde contemporain, culture générale, histoire, géographie, expression écrite et orale, atelier de raisonnement logique) Langue : anglais (remise à niveau, stage intensif pour débutant, cours particuliers, cours groupe) Préparation aux concours : - tous ministères (catégorie B & C, catégorie A après étude de la demande) - ambulanciers, moniteurs éducateurs, assistants sociaux... Gros-oeuvre : Maçonnerie, Béton armé (Niv. 3, 4 et 5), Charpente, Construction Bois, Sensibilisation aux métiers du bâtiment et à l'écoconstruction Etude technique du bâtiment : CAO-DAO Autocad (Niv. 4 et 5), Revit, Allplan, Inventor, Topographie (Niv. 4 et 5), Résistance des matériaux (Niv. 5), Suivi de chantier (Niv. 5), Lecture de plan, Implantation Second-oeuvre : Installation sanitaires et thermiques, Peinture et sols application et pose, Carrelage, Menuiserie fabrication et pose, Plâtrerie et plaque, Couverture, Electricité du bâtiment (Niv. 3 et 4), Génie thermique (Niv. 3, 4 et 5), finition (Peinture, Carrelage, Revêtement sols et murs (Niv. 3 )) Travaux publics : Voiries et Réseaux de distribution (Niv. 4 et 5) Hotellerie - Restauration - Boulangerie - Pâtisserie : Module de perfectionnement salariés de l'hôtellerie-restauration, Accompagnement des personnels de cuisine collectivité, Hébergement et hôtellerie, Normes de sécurité et HACCP, PMS (Plan de Maitrise Sanitaire, Sommellerie / Barman, Service en salle, Cours de cuisine aux particuliers, Boulangerie et Pâtisserie Services / Aide à la personne Hygiène et Propreté Techniques d'entretien et de nettoyage / Blanchisserie / Entretien du linge Productique (Niv. V et IV) Electrotechnique / Electricité (Niv. V, IV et III) / Habilitations électriques B0, B1, B2 (Niv. V et IV) / Sécurité électrique (Niv. V, IV et III) Automatisme Siemens - Schneider (Niv. IV et III) Conduite de projets industriels (Niv. III) Métrologie (Niv. III) Technologies de la communication CAO - DAO (Niv. III) Utilisation de commandes numériques (Niv. V et IV) Electronique (Niv. III) Maintenance (Niv. V et IV) Mécanique automobile Peinture - Carrosserie Sauveteur Secourisme du Travail (SST) - Santé sécurité travail Bureautique : Windows, Pack Office, Word, Excel, PowerPoint, Access, Publisher, Open Office, Writing, calcul, base de données, présentation) Internet : Navigation, création de site Web PAO (Publication assistée par ordinateur) : Xpress, Photoshop, Illustrator, Indesign Industries graphiques / Sérigraphie / Arts de la reliure / Imprimerie Secrétariat - Comptabilité - Paie Métiers de la mode - confection Tapisserie d'ameublement Petite enfance Bilan de compétences

Rythme

En alternance

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