Objectifs

Le boucher réceptionne et stocke les viandes (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles et gibiers). Il contrôle la traçabilité et la qualité de la viande ainsi le respect des règles d'hygiène et de sécurité. Il découpe, désosse et sépare les viandes. Il les prépare (parage, épluchage, tranchage et ficelage) pour la vente en respectant les techniques de présentation, de décoration et d'étiquetage. Il habille les volailles et confectionne les produits tripiers. Il peut participer au conseil et à la vente des produits. Le titulaire du CAP débute comme boucher préparateur qualifié, ouvrier professionnel qualifié ou de fabrication. Il peut être employé dans une boucherie artisanale, au rayon d'une grande surface, en atelier de transformation, entreprise industrielle ou collectivité.

Description

Enseignement technique et professionnel : - approvisionnement et organisation : réception des produits, entreposage, suivi des stocks, prise de commande, vérification des produits, produits et transformation, filière viande, traçabilité des produits ; - transformation des produits : contenu nutritionnel des viandes et abats, préparation des produits (découper, séparer, désosser, parer, éplucher, parer une volaille), transformation (trancher, couper, hacher, préparation de produits tripiers), finition (mise en forme, bardage et ficelage) ; - préparation à la vente, commercialisation : organisation espace de vente, vérification des produits, étiquetage, service et conseil à la clientèle, décoration ; - équipements et locaux professionnels : nettoyage et désinfection des locaux, contrôle des appareils et des dispositifs de sécurité, équipement matériel, tenue professionnelle, organisation du plan de travail, outillage, stockage des déchets, fonctionnement des chambres froides.

Conditions d'accès

Pour les bénéficiaires d'un dispositif de la formation continue entretien préalable pour évaluer besoins et motivation. Tests de positionnement et/ou de niveau mis en place en fonction des dispositifs et à la demande des organismes financeurs. Pour les demandeurs d'emploi bénéficiaire d'un dispositif de formation continue, avoir validé le projet par une immersion professionnelle Etre apte physiquement à exercer le métier

Une formation pour un emploi en Normandie, la région finance à 100% votre parcours.

À l’issue de la formation

Diplôme du ministère de l'éducation nationale, de la jeunesse et des sports Niveau CAP, BEP Diplôme de niveau V du Ministère de l'Education Nationale

Informations complémentaires

LA CMA Normandie gère : - 5 sites de formations en apprentissage - 5 sites de formation continue Consultez les fiches de la CMA Normandie

Rythme

En Centre de formation et en Entreprise

Retrouvez toutes les infos sur la formation :

122 offres d'emploi en lien avec cette formation autour de Coutances

  • Consulter l'offre
  • Consulter l'offre
  • Consulter l'offre
  • Consulter l'offre
  • Consulter l'offre
  • Consulter l'offre
  • Consulter l'offre
  • Consulter l'offre
  • Consulter l'offre
  • Consulter l'offre