Cuisinier / Cuisinière - Bar à tapas & snacking maison (H/F)

Description du poste :

Connaissances et compétences requises :

• Chaîne du froid
• Connaissance des tendances culinaires actuelles
• Gestion de la qualité des produits
• Législation alimentaire
• Modalités de stockage de produits alimentaires
• Procédures de la marche en avant
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Sensibilisation aux allergies alimentaires
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
• Techniques de conservation des aliments
• Dresser des plats pour le service
• Assurer la propreté de la zone de travail
• Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
• Concevoir des recettes et menus
• Conditionner des produits
• Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires
• Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
• Evacuer et trier des déchets, des produits
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
• Gérer les urgences et les imprévus en cuisine
• Gérer le timing de préparation pour un service efficace
• Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
• Innover dans la présentation des plats et des menus
• Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
• Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement
• Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...)
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
• Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié

Qualités professionnelles :

• Avoir l'esprit d'équipe
• Faire preuve d'autonomie
• Faire preuve de créativité, d'inventivité

Salaire :